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うちはバーミックスじゃないけど、他社製の物を使ってます。
餃子も作るけど、何より自分で挽く肉がおいしさの秘訣だと思う。
自分で挽いてみると、スーパーのはどこを挽いてるんだろう？と思うほどおいしくないし、脂っぽい。
カレー用として売ってたりするオージービーフの脂少な目のでっかいブロックとかは、煮込むと硬くてじっくり煮るとパサパサしちゃってイマイチだけど、
それを挽いてミートソースにすると絶品です。
多めに作ってラザニアにするのがおすすめ！

しかし、餃子の「焼き」がなかなか旨そうですなぁ。

焼き方は、油をかなり多めに引くのがポイントです。餃子が1/3つかるくらい。皮もほんの少しだけ厚めに作ります。そうすると、半分かりかり半分もちもちのふっくら餃子が焼けます。

油のタイミングはいつですか？
焼きはじめからか、ホワイト餃子のように水で蒸し焼きの後に油でカリッと？
僕も餃子は厚めの皮の方が好きです。

油は最初から沢山引いておきます。で、火を入れて普通に焼きます。
水を入れた後、油は入れません。
蒸し焼き状態にして水分が飛んだらできあがり。
ごく普通です。
うちのフライパンは鉄なので、もしかしたらそれも影響しているかもしれません。
試してみてください。